本會為特定地區 (台灣區) 輸出業團體之一，依據輸出業團體分業標準所訂，由從事活鰻、活蝦之輸出業者組成，為發揮公會應有的功能，確實為會員服務。
為加強內部作業，綜合各項會員服務、研究發展、國際交流、社會服務、會務管理、業務管理、財務管理等，將各項重要工作歸納為會務、業務、財務三大項，分列如下：
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會務
1. 召開或參加會議
．法定會議：會員大會、理事會議、監事會議、理監事聯席會議
．委員會議：水產品檢驗中心管理委員會議
．國際會議：各國鰻魚業貿易會議、懇談會、交流對接等
．其他會議：相關生產成本數量等產業會議
2. 選舉
．三年舉行一次，選舉理監事、常務理監事、理事長、委員會委員、各產業團體代表
3. 會籍管理
．會員入會退會、停權復權、會員名錄編製、各種異動及相關 資料之管理。
4. 參與公共事務
．推行政府政令，發揮政令宣導功能
．向有關單位反映本業意見
．參與社會公益福利事業與社會運動
．推展國民外交發展對外經貿實質關係
5. 文書檔案管理
6. 會務工作人員管理與考勤
7. 舉辦會員及員工自強活動
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業務
1. 活鰻
．接受會員申請核發鰻魚進貨證明
．執行鰻魚業團體辦理外銷活鰻魚藥物殘留自主檢查作業
．外銷活鰻魚包裝場輔導與管理
．蒐集統計彙整相關資料並適時轉知鰻魚會員卓參
．協辦鰻魚飼養管理、鰻病防治講習會
2. 水產品檢驗中心
．受理外銷活鰻藥物殘留自主檢查作業第一階段品質管制之產地送驗工作
．接受各地生產合作社之委託進行檢驗
．受理外銷活鰻藥物殘留自主檢查作業第二階段品質管制之出口送驗工作
．接受各地出口業者及包裝場之委託進行檢驗
．接受政府機關委託檢驗計畫
．研究發展、擴充水產品相關之各項檢驗能力
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財務
1. 編報預決算、工作計畫、工作報告
2. 管理會務發展準備基金、退撫準備基金
3. 會費征收、財務管理、報表帳冊憑證等會計作業等
